mogtas

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11/15 (Sat) | | Trackback() | Comment()

昨日の物欲（修正版）

昨日の物欲シリーズで
コーヒー豆の保存用に
ジップロックのバキュームスターター
キットを挙げたのですが、

色々と考えた末、こっちに
しようかと思ってます。

ワインボトルのプレッシャーポンプ
らしいのですが、コスパと確実性から
こっちのほうがいいかも…

ただ、豆をビンに移す作業が
手間ですけど…

[5回]

12/01 (Mon) | 移動販売あれこれ | Trackback() | Comment(0)

ジップロックのバキュームスターターキット
早い話、真空パックが作れます的な
ものなんですが、

焙煎してすぐのコーヒー豆と
密閉容器に保管して冷凍保存1週間もの
とでは、香りが全然違うのです。

やっぱり、空気に触れる時点でダメ
なんでしょうね…

でも豆も呼吸してるって言うし
どうすりゃいいの？

mogtasとしては焙煎したての香り高い
コーヒーを提供したいのに…

とりあえず、この真空パック＋エージレス
の組み合わせで200gづつ小分けにして
冷凍保存したらどうなるのか？

結果はそのうち報告させて頂きます。

[5回]

11/30 (Sun) | 移動販売あれこれ | Trackback() | Comment(0)

KuKuRuZa

ちょっと機会があって、話題の
ポップコーンを食べてみました。

とりあえずブラックラズベリー味
食べ始めたら止まらない系の
味ですね…

フレーバーもしっかりコーティング
されてるし、さすが人気店です。

ただ、不発弾も何個か入ってたので
完全除去は難しいんでしょうね…

[4回]

11/30 (Sun) | 移動販売あれこれ | Trackback() | Comment(0)

クリスマスチキン練習中

12月の買取案件でロースト
チキンレッグの依頼を頂いてます。

こればっかりはぶっつけ本番じゃ
マズイと思い、練習してみました。

ちょっと焦げてるのは愛嬌で…

現地調理を基本としてるので、いかに
早く提供出来るかを試行錯誤しながら
手順を確立しました。

・冷凍チキンレッグを自然解凍
・塩麹に漬け込んで１晩冷蔵庫で寝かす
・塩麹をふき取り、蒸し器で15分蒸す
・ブラックペッパーを強めに振ってから
　フライパンで外側の皮がパリっとする
　まで焼く（蒸し過程で熱は通ってる
　ので、焦げ目だけつけばよい）
・この状態で炊飯ジャー若しくは
　スープジャーで保温
・お客様が来てから、タレを絡めて
　サッと炒めるだけ
　（約2分で4本同時に提供可能）

タレは業務用のうなぎの蒲焼のタレと
すきやきの割り下を5:5でブレンド
したもの

オーブンとか使わず簡単に提供出来る
ことが確認出来ました。

味は想像以上に美味しかったです。
さすがは塩麹…

[8回]

11/29 (Sat) | 移動販売あれこれ | Trackback() | Comment(0)