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クリスマスチキン練習中
12月の買取案件でロースト
チキンレッグの依頼を頂いてます。
こればっかりはぶっつけ本番じゃ
マズイと思い、練習してみました。
ちょっと焦げてるのは愛嬌で…
現地調理を基本としてるので、いかに
早く提供出来るかを試行錯誤しながら
手順を確立しました。
・冷凍チキンレッグを自然解凍
・塩麹に漬け込んで１晩冷蔵庫で寝かす
・塩麹をふき取り、蒸し器で15分蒸す
・ブラックペッパーを強めに振ってから
フライパンで外側の皮がパリっとする
まで焼く（蒸し過程で熱は通ってる
ので、焦げ目だけつけばよい）
・この状態で炊飯ジャー若しくは
スープジャーで保温
・お客様が来てから、タレを絡めて
サッと炒めるだけ
（約2分で4本同時に提供可能）
タレは業務用のうなぎの蒲焼のタレと
すきやきの割り下を5:5でブレンド
したもの
オーブンとか使わず簡単に提供出来る
ことが確認出来ました。
味は想像以上に美味しかったです。
さすがは塩麹…
チキンレッグの依頼を頂いてます。
こればっかりはぶっつけ本番じゃ
マズイと思い、練習してみました。
ちょっと焦げてるのは愛嬌で…
現地調理を基本としてるので、いかに
早く提供出来るかを試行錯誤しながら
手順を確立しました。
・冷凍チキンレッグを自然解凍
・塩麹に漬け込んで１晩冷蔵庫で寝かす
・塩麹をふき取り、蒸し器で15分蒸す
・ブラックペッパーを強めに振ってから
フライパンで外側の皮がパリっとする
まで焼く（蒸し過程で熱は通ってる
ので、焦げ目だけつけばよい）
・この状態で炊飯ジャー若しくは
スープジャーで保温
・お客様が来てから、タレを絡めて
サッと炒めるだけ
（約2分で4本同時に提供可能）
タレは業務用のうなぎの蒲焼のタレと
すきやきの割り下を5:5でブレンド
したもの
オーブンとか使わず簡単に提供出来る
ことが確認出来ました。
味は想像以上に美味しかったです。
さすがは塩麹…
[8回]
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